Sommarrullar och flygande quorn

Risnudlarna är uppätna i (två omgångar av) sommarrullar, vilket är en klar favorit.

Jag började på fullkornsriset med en anpassning av Flygande Jakob (med qourn istället för kyckling), för jag var lite nyfiken på den rätten, och har inget minne av att ha ätit den. Det är kul att ha provat men inte riktigt min smak, så jag lär inte göra den fler gånger. Däremot visade det sig att fullkornsriset hade en bismak, så jag tror att det är för gammalt och resten åker i sopnedkastet (i en påse förståss).

Jag har också tagit hand om de sista sojabönorna, i rostad form. Dock blev det inte så många som kan tros, för en hel, stor omgång lyckades jag bränna… Men jag är halvvägs igenom juni månads lott, redan innan juni börjat på riktigt!

Två veckor in i juni månads lott återstår sju saker att äta upp och ett undantag att använda.

Nedräkning: 10 - 3 = 7 st.

Kubanskt ris

Provade att göra något kallat kubanskt ris, för att äta upp både råriset och russinen. Det var ingen så där jättehit, inget fel egentligen men inte heller något speciellt trots nötter, russin och banan bla. Denna gång följde jag i stort sett receptet, men med quornbitar istället för kyckling och borlottibönor i stället för röda.

De kvarvarande borlottibönorna fick senapsdressing i ett väldigt enkelt men gott recept från Zeta: en msk olivolja blandas med två msk grovkornig senap och sen blandar man i bönorna. Jag har också startat en ny omgång groddar, denna gång av den mixade förpackningen. Men det räcker till ett par omgångar till

Nedräkning: 13 - 3 = 10 st.

Stekt ris, rostade sojabönor och sushi

Jag har inte lyckats göra slut på något paket denna gång, men har jobbat på att minska mängderna i några paket. Dels större delen av råriset, som ätits i form av stekt kinesiskt ris. Jag tänkte först skriva att jag följt Tastelines recept, men vid en andra genomläsning verkar det som jag ändrat det mesta i ingredienslistan och bara följt metoden. Jag använde istället rödlök, liten purjolök, paprika, sesamolja, råris, söckerärtor, majskorn och tunna morotsstavar. Det enda som behölls av originalingredienserna är ägg och soja… Men gott blev det!

Sojabönorna provade jag att rosta med cayenne och salt (efter blötlägging och kokning med pepparkorn, salt, timjan och en vitlöksklyfta). Ett foto blev det, men jag hade nästan ätit upp den första omgången innan jag kom ihåg det. De var så lättätna att jag gjort en andra omgång.

En del av sushiriset har gått åt, förvånande nog till sushi. Diverse blandade grönsaker blev fyllningen, bland annat testade jag de skottade bockhornsklöverna. (Om de heter ”groddade” när de grott måste det väl heta ”skottade” när de skjutit skott?!?!?). Skottade bockhornsklöver är ännu beskare och kärvare i smaken än groddarna, så mer skottning blir det inte av dessa frön!

En vecka in i juni månads lott återstår tretton artiklar och ett undantag.

Nedräkning: 13 - 0 = 13 st.

Plockat! - Blommig rabarberpaj

Eanies rawfood-utmaning fortsätter nu i maj månad med temat Plockat!.

Jag plockade rabarber, pepparmynta och lite blommor, de flesta på vår odlingslott men några på väg hem från jobbet (maskrosor, de första hann slå ihop från mellan plockning och tillagning). Av detta konstruerades en blommig rabarberpaj som blev riktigt god! Blommorna bidrar mest till utseendet och inte så mycket till smaken men myntan bidrar positivt - lite överraskande!

Jag vet inte om kardemumma är raw, så uteslut den om det ska vara 100 % raw.

Blommig rabarberpaj (blir lite drygt en portionsform)

Skal:
½ dl mandel
1 dl cashew
¼ dl linfrö, blötlagda någon timme
3 puffar kardemumma

Fyllning:
1 banan
1 rabarb (-a?, -er? finns de bara i plural???)
1 dadel
1 puff kardemumma

Topping:
tusenskönor, maskrosor, pepparmynta, penséer

Mal ned mandel och cashew till ett mjöl, mixa med kardemumma och de blötlagda linfröna (klibbiga men utan vatten). Tryck ut i en pajform i portionsstorlek. Blöt fingrarna om smeten fastnar mer på dej än i formen. Låt ytan torka lite; min fick stå framme över natten.

Mixa banan, ¾ rabarb, dadel och kardemumma till mos. Skär den sista ¼ rabarben i bitar och vänd ner i moset. Lägg fyllningen i skalet och toppa med kronblad från maskros, tusenskönor, penséer och de först topparna av pepparmynta – eller vad som är i säsong!



Det är nog ännu bättre med 1,5 eller 2 rabarber men det fanns inte så många än, det har varit för kallt…
För lite finare färg bör man prova ha i torkad hibiskus (vilket jag hade tagit fram men glömde bort tills toppingen var på) eller kanske lite riven rödbeta.

Risotto, varma äpplen och groddar

Först ut i junis lott blev arboririset, som tillagades i en svamprisotto. Mina risotto innehåller mer svamp än ris, för jag gillar svamp jättemycket. Risotto av detta slag är ingen ny rätt, utan mer en beprövad favorit.




Till efterrätt blev det en uppfinning kallad varma äpplen: tärnade äpple med lite russin, sirap, kardemumma och en skvätt calvados. In i ugnen tills äpplena mjuknar, den ena med vit kokoschoklad (två rutor blev över från frostingen till minicupcakesen) och den andra med krossade valnötter. Det blev riktigt, riktigt gott (båda varianterna).

Jag har dessutom satt igång två sorters groddar, som redan är ätfärdiga. Dels alla de gröna linserna, som jag groddat förr och vet är goda. Dels bockhornsklöver, som tydligen är jättenyttigt men ganska speciella i sin smak. De var dock inte så farliga som jag trodde, men lite åt det beska hållet. Nägra av bockhornsgroddarna har jag tagit fram i ljuset och ska försöka få dem att bli skott för att se hur de smakar då.

Nedräkning: 15 - 2 = 13 st.

Juni månads lott

Juni: Russin, linfrökex (raw), ljus sirap, sushiris, råris, arboriris (alla tre i plåtburken), risnudlar, calvados, puylinser, bockhornsklöver, groddmix, kikärter, borlottibönor, fullkornsris, äggersättning, gröna linser och torkade sojabönor.

Alla sorters ris var en av de sakerna som gjorde att jag startade den här utmaningen. Är det verkligen normalt att ha fyra (minst) sorters ris?? Äggersättning och sirap skulle egentligen stå på bakhyllan, men är för höga. Russinen passar heller inte riktigt in, men jag verkar ha spritt ut min torkade frukt på olika hyllor.

Undantagen från juni månad blir sirap och äggersättning, båda är relativt nya och är bra att ha men i små kvantiteter då och då. Kvar är 15 varor att äta upp. Det kommer att bli många ”stabila”, vintriga måltider med allt ris och ganska mycket baljväxter, men jag kan kanske kompensera med det som snart borde börja växa i form av sallad, rädisor och liknande.

Juni månads lottning

Det kvarvarande startfältet, först hyllorna är:
2 - Kyl hylla 2 + dörrhylla 2
4 - Kyl hylla 4 + dörrhylla 3
5 - Frys hylla 1 + 4
7 - Frys hylla 3
9 - Skafferi kryddhylla
11 - Skafferi hylla 3 < - - - Juni
12 - Skafferi hylla 4

och sen flaskorna:
1 – Calvados < - - - Juni
2 - Körsbärsbrännvin från Ungern
3 - Sambucca
4 - Sherry
9 - Grenadin (mixer)
10 - Mandarin vodka (extrakt)
11 - Peach cream vodka (extrakt)

Slumptalsgeneratorn gav hylla nr 11 och flaska nr 1. Hyllan med nr 11 är den näst nedersta i skafferiet, den innehåller pasta, ris, bönor och liknande. Flaska nr 1 är calvados, och den borde ju inte vara allt för svår.

Minicupcakes

I en sista anstränging att göra av med limebladen bestämde jag mig för att göra minicupcakes. Med lite tankearbete kan jag härmed slå flera flugor i en smäll: använda en del av mina miniformar (av någon outgrundlig anledning glömde jag bort att jag köpt sådanna, så jag köpte en omgång till), limebladen, svartavinbärsessensen och lite sugarpaste som blivit över. Inte illa! Det blev till två olika varianter: muffins smaksatt med limeblad och frostade med vit kokoscholkad (hade tänkt mig vanlig vit choklad, men den enda jag hittade i ”min” affär var med kokos, och det kanske blir lite thaitema tillsammans med limebladen – inte helt fel). Den andra sorten smaksatt med svartvinbärsessens och frostad med vanlig choklad. Gemensamm dekoration i form av sugarpaste fjärilar.
Receptet från Allt om mat har anpassats lite – jag uteslöt hallonen och minskade vaniljsockret till hälften eftersom jag hade andra smaksättare. Limebladen mixades med sockret, och sen silade jag det så att inga stora bladbitar blev kvar. I de andra minskade jag lite på sockermängden, eftersom essensen i sig är söt. Mina formar är lite större än knäckformar, så jag fick mellan 30 och 40 av varje, och de behövde någon minut extra på sig. Den vita chokladfrostingen är väldigt enkel – lika stor vikt av vit choklad (smält, och lite svalnad) och färskost blandas. Den mörka chokladen gjordes på 50 g 70 %-ig choklad, ½ dl färskost och ½ dl margarin samt florsocker tillräckligt för lagom smak. Egentligen ska det vara 2 dl florsocker enligt receptet, men jag tog mycket mindre (kanske ½ dl?) annars hade inte min frosting gått att spritsa.

De blev inte alls dumma! Svartvinbärssmaken är inte direkt framträdande, men jag gav frostingen lite mer smakstark. Storleken var perfekt, ungefär två tuggor (om fjärilen inte är i vägen).

Limebladen tog inte helt slut, men mina idéer är det så resten åker i sopen! Därmed är maj månads lott avklarad. Det bästa under maj månad var vinkrusbärssaften, plommonkakan och björnbärsglassen. Minst lyckat blev limebladspannacottan.

Nedräkning: 2 - 2 = 0 st !!!

Avokadoröra

Persiljan användes i en avokadoröra, med lite citron och vårlök, och som åts på en en liten macka med tångkaviar. Garnerat med lite av säsongens första gräslök! Jag har också gjort ett något desperat försök att konsumera limeblad och svartvinbärsessens. Ett glas fylldes med limeblad, som jag sen försökte krossa lite med en träslev. Sen hällde jag på lite (eller som det visade sig när jag smakade: för mycket) essens och fyllde sen glaset med apelsin/grapejos. Smaken av svarta vinbär blev som antytt väldigt stark, jag måste spä ut med mer jos innan jag dricker upp (detta är direktrapportering!), men limebladen smakas inte alls – kanske inte så konstigt med alla annan citrus i josen…

Efter fyra veckor med maj månads lott återstår fortfarande limeblad (i massor) och svart vinbärsessens

Nedräkning: 3 - 1 = 2 st.

Saft och glass

Denna posten är rena barnkalaset! Först ut är glass med smak av limeblad. Receptet innehåller egentligen både mjölk och kokosmjölk, men dels ville jag göra glassen vegansk, dels ville jag inte ha ett påbörjat paket kokosmjölk kvar – så jag bytte ut den vanliga mjölken mot kokosmjölk. Jag lät också citrongräset koka med, eftersom panna cottan i förra posten saknade en del av citrusfriskheten. Glassen blev ganska god, men inte den bästa jag gjort.

Vinkrusbären och den hackade myntan blev saft, med ett recept jag fått från min syster. Jag vet inte var det kom ifrån så det är väl bäst att inte publicera det. Jag minskade på sockermängden och hade i lite limeblad också. Den blev lika god som förväntad och räckte inte länge trots att jag vanligtvis inte dricker saft. Det är nu bara tre matvaror kvar, men en av dem (limebladen) är både svår och kvar i stor mängd…

Nedräkning: 6 - 3 = 3 st.

Pannacotta

Provade att göra pannacotta smaksatt med limeblad, men det blev inte så lyckat. Limebladen, trots att jag använde massor, gav inte tillräckligt med frisk limesmak, utan lite åt det fadda hållet. Jag tänkte hjälpa upp citrus smaken med det sista undantaget för maj – rivet citronskal, men tji fick jag. Det rivna citronskalet visade sig vara rivet apelsinskal! Men jag hade i lite av det i stället, det hjälpte lite men det blev ändå inget recept jag rekomenderar.

Jag har dock ätit upp biscottina (eller vad de kan tänkas heta i plural). Jag hade ett svagt hoppa att de skulle vara blåbär/vitchoklad/cayenne, som är den godaste sortens biscotti jag gjort men det visade sig vara saffran med mandel och russin. Lite för julig smak för att passa perfekt i maj.

Tre veckor in i maj, och i maj på riktigt återstår 6 matartiklar!

Nedräkning: 7 - 1 = 6 st.